Glyzin

(engl. glycine) Glyzin ist die einfachste Amino­säure. Da sie kein Chiralitätszentrum besitzt, ist sie als einzige proteinogene Aminosäure optisch inaktiv. Gebildet wird Glyzin aus der Reaktion von Methanal (Formaldehyd), Zyanwasserstoff (Blausäure) und Wasser. Die weiße, leicht wasserlösliche Substanz hat einen süßen Geschmack und ist sehr stoffwechselaktiv. Neben der Gammaaminobuttersäure (GABA) ist Glyzin, das im Hirnstamm und Rückenmark nachgewiesen wurde, der wichtigste inhibitorische Neurotransmitter. Ein spezifischer Antagonist ist Strychnin. Glyzin ist in vielen eiweißhaltigen Lebensmitteln vorhanden wie Fleisch, Fisch, Bohnen sowie Milchprodukten. Es wird auch künstlich hergestellt, um als Geschmacksverstärker, z. B. in Marzi­pan, verwendet zu werden.